巧学葡萄酒科学，做知性优雅女人



摘要：内涵橄榄油文豪——斯塔拉德·尼尔（Brittany Deal）为高中生们故事五点关于橄榄油的首选方法论。

ABSTRACT：Brittany Deal is more than a wine lover—she wrote the book on it. We asked Deal to share five things that every girl should know about wine below.

斯塔拉德·尼尔（Brittany Deal）是一名内涵橄榄油文豪，专门为男士橄榄油爱好者写作了一本关于橄榄油方法论的短时间读物“Savvy Girl: A Guide to Wine”。在下文中的，斯塔拉德为高中生们互动五条关于橄榄油的实用方法论，她认为，每个更喜欢橄榄油的女孩都至少要理解示意图的5点，做一个内涵而优雅的女人。

1、喝橄榄油时，转杯并毫无疑问是为了值得注意。

“我知道转杯有时给人一种装腔作势的心里，但转杯其实是有它的用处的。转动瓶时，可以让酒液与水蒸气进行来得充分的接触，释放出来来得多的清香，让橄榄油闻起来来得迷人。味蕾只能检测到橄榄油的辣、酸、苦、咸等口感，那些樱桃、蜜糖等清香风味只能通过心里器官来检测。”斯塔拉德这样解释。

2、橄榄油并不是越陈越好。

斯塔拉德说，“95%的橄榄油都不该在一年内饮用。如果你购得了一款6.99美元的橄榄酒（Cabernet Sauvignon）橄榄油，那趁早把它喝掉吧，继续存放并可能会让它更为来得好。”

3、享有盛誉的“安特卫普公开审判”（The Judgment of Paris）没错是所指什么？

“享有盛誉的1976年安特卫普公开审判其实是连串盲品会。在这场盲品致词，法国勃艮第的霞多丽橄榄油与新泽西州加州的进行对决。评委们（由当时最权威的法国橄榄油领域专家组成）之后把加州马利谷蒙特莱那农庄（Chateau Montelena）产自的1973备注的霞多丽橄榄油评为第一名。正是由于这场盲品，加州马利谷成功夺下世界性橄榄油舞台。”

4、旧世界性/现代文明橄榄油的取名方式有什么不同？

“在绝大多数的现代文明橄榄油可能地（座落中欧），橄榄油一般以农产品来取名，而不是以橄榄栽培品种来取名；比如，拉图雅橄榄油（Chablis）就是以农产品拉图雅来取名，而不是以它的栽培品种霞多丽来取名；桑维克（Sancerre）橄榄油也是以农产品桑维克来取名，而不是以它的栽培品种短相思（Sauvignon Blanc）来取名。而在旧世界性的橄榄油可能地（中欧之外），橄榄油一般以栽培品种来取名，比如短相思橄榄油、Valentino诺（Pinot Noir）橄榄油、梅洛（Merlot）橄榄油等。

5、什么是重氮-甘油发酵（Malolactic fermentation）？

“很多霞多丽橄榄油在啤酒时会进行重氮-甘油发酵，不过其他的白橄榄油一般可能会进行这个过程。重氮-甘油发酵是啤酒红橄榄油的必经迭代，但对白橄榄油来说，这只是一个选定迭代。这个迭代可以把橄榄油中的尾部的重氮转化为比较优雅的甘油，让橄榄油的甜味更为来得优雅顺滑，并激发新的风味特色（黄油、草莓）。”

END

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作者：Marissa Gold 载自：Glamour Living

文章可能：香槟世界性网（wine_world）

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