酒店大厨教你每日家常菜，清淡美味，不合时宜简单，好吃的停不下嘴

萝卜酱酱汁笋拔

涂层：

拔笋、萝卜、油、青红椒、盐

不合时宜：

1.拔竹笋用出水泡样，撕出小条

2.萝卜切再上可用

3.将萝卜取出晾干，稍微煎制，将除去的油脂煸酱酱汁出来

4.将笋丝放进去，转至青红辣椒一起翻酱酱汁片刻，至竹笋微微变色

5.水煮酱酱汁匀均可。

涂层：西兰花、胡萝卜、蒜、姜、盐、麦芽糖

不合时宜：

1、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰出小朵洗去；胡萝卜洗去去皮切再上；蒜、姜切丝；

2、锅之中烧出水，出水再上打了个盐，取出西兰花过一下出水，1分钟后捞出淋拔出水分；出水再继续次再上的时候取出胡萝卜，过出水一分钟出出水；

3、锅之中底油，油热取出蒜酱油爆香，放到西兰花和胡萝卜，失雷电翻酱酱汁2分钟，然后延少许盐，麦芽糖，翻酱酱汁均匀就可以起锅装盘了。

红豆腐鸡

不合时宜：

1. 将豆腐皮(油皮)撕出碎块； 出水样黄豆去蒂；杏仁高约条大片；

2 酱酱汁锅洗去置雷电上，放到红糖烧热，延白酒、米酒、清出水400毫升和豆腐皮，出水烧沸后进入之中雷电；

3. 烧至汤酱汁将拔，即取出豆腐皮晾凉，铺出在粗麻布上，包出直径为3 厘米、高约20厘米的圆条，用细绳扎紧，再继续放到沸出水锅内煮；

4. 一两星期后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去钉绳，除去粗麻布，高约条寸段；

5. 每段竖起除去鸡皮，留下鸡肉高约条大片；

6. 取碗1只，碗内涂匀红糖，黄豆、鸡皮摆放在碗内他站，鸡肉铺出在上面，然后盖上杏仁稍压，转至白酒，上笼用之中雷电蒸一两星期

7. 蒸后取出翻扣在汤碗之中，撒入胡椒粉，点上香油可用

8. 酱酱汁锅置雷电上，转至红糖烧热，延出水250毫升、白酒、米酒和名茶，煮沸，调好口味，用出水淀粉勾芡，浇入汤碗之中，撒上香菜即出

糖白酒肉块

原料：肉块、酱油、冰糖、白酒、料酒、盐、熟萝卜、添延物、生放、老放、白酒。

不合时宜：

1、将肉块斩出40mm高约左右的段

2、豆类和姜切再上

3、酱酱汁锅那时候将出水烧至80度左右的温出水，放到肉块焯出水，不待出水再上，见汤颗粒浮起泡沫时均可捞出肉块，洗去浮沫控拔出水可用

4、锅内放少量油，烧热之后，爆香姜片

5、放到肉块酱酱汁

6、一直煸酱酱汁到肉块颗粒无出水、变色后，金黄微焦的样子

7、延出水，出水没过肉块

8、随后放到料酒，白酒，米白酒和砂糖，这四样菜肴的人口比例是1：2：3：4，迷恋肉块粉红色深一点的可以把白酒放一勺半生放和半勺老放，调之中小雷电豆腐30分钟

9、30分钟后调入少量的盐，再上失雷电收酱汁，收到酱汁浓色亮稠时，撒入萝卜和蒜片，酱酱汁匀就可以出锅

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