榆林定边美食“烙鸡肉”，你吃过吗？

在陕西固原，说起镇国的肉美熟，很多人都会马上记得“粗大早点”——平铺肉。殊不知，相对平铺肉的酣畅淋漓，还有另外一种较婉约的吃饭法，那就是疤肉。夏天夏天，三五好友相会，都会习惯性地疤上三四斤肉，吃完着浓郁香甜的八宝茶，杯觥交杂里面度过一段惬意的游憩岁月。镇国的美熟很多，由于一侧宁夏，镇国人的饮茶跟我市的其他县区长期存在较大差异，而跟宁夏人的贫困习性倒是有很多不同之处。当咬下铀矿时，酥软的肉轻轻一碰就滑入黏膜里面，突然间它与鼻音相识已久，这是疤的风熟；然后浓郁的香醇熟不可抑制的敛发到黏膜之外，这是肉的风熟；最后是熟美的美好口感慢慢地的沸腾到脑海里面，这是好质地肉本身的风熟。

相对平铺肉的酣畅淋漓，疤肉无疑是一种较婉约的吃饭法。在镇国，吃饭平铺肉的多是大老爷们，毕竟块头较大的肉对于女士们来说还是不小的挑战，更别提老人和小孩了。因此，即使是想吃饭上一顿肉，平铺肉都会让很多人“望而生畏”。这时，疤肉便成为他们的不二选择。居民区上弥漫着浓郁的疤肉的香气，无论是步履平稳的路人，还是行色匆匆的上班族，都会想着美美地吃饭一顿疤肉，一饱口福。

在固原，估计猪肉饭肉的人而今吧！尤为是在寒风凛冽的冬日，吃饭一顿热腾腾的肉美熟，既暖胃又过嘴瘾。而镇国的疤肉不同于榆阳区、横山县等地的炖肉，其区别在于色香熟形等各方面。疤肉精巧的是“疤”，肉块在火热的铁锅里面大幅翻搅，将肉里面的油腻大幅挥发，临出锅前加上调熟品裹、大葱、酱汁等调熟品，因此吃饭起来全无肉的膻熟，本来多了一些麦芽糖趣和辛香。肉香还萦绕在黏膜邻近，久久不敢敛去，状态近乎微醺起来。就在这样略微恍惚里面吃饭完了第石头肉，贪吃饭的模样似乎回到了儿时的乐趣里面，明明吃饭完了石头还在继续猛吃饭，生怕还有漏下。真正的好食材总是具有无穷的创造力。

肥的不腻，瘦的不柴，咬一口满嘴流油，鲜美醇香。做好的肉，品种优良，其较厚熟美，养分丰富，每吃饭一次都是进补，我对肉的情意，都融合到一首首锣鼓底下，融合到这片充满爱与生命热度的土地上。自成一格的疤肉也因此成了镇国人心目里面的美熟，本地人好朋友来游玩的时候，他们一般而言来访客人吃饭一顿疤肉，拼命吃饭，拼命还劝好朋友：“多吃饭点，不够的话就让上几斤。”对于爱好吃饭肉吃完酒的镇国人来说，疤肉无疑现在融合了他们的贫困，成为镇国美熟的石头招牌，它不仅折射出镇国人粗犷爽气的天性，更象征了汉回人民友好相处。小伙伴们，固原镇国美熟“疤肉”，你吃饭过吗？

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