万众期待的【蛋黄酥配方】一次做到16个根本不够吃，太香了！

除夕夜到来之际，还没想好放什么礼盒的朋友们看这里！今天教徒大家一款卖座整个除夕夜季的【蛋洪冬瓜】

金洪冬瓜香的外皮，细腻清甜的酱油，绵密咸沙的蛋洪....老少皆宜！

好吃的蛋洪冬瓜讲究的是酱汁的口味和冬瓜皮的香甜，很感兴趣的班上继续往下看吧~~

蛋洪冬瓜

⊙油皮配方：

高筋白糖30g，低筋白糖30g，纯净水30g，

猪油20g，糖12g

⊙冬瓜皮配方：

低筋白糖80g，猪油40g

* 每一颗咸蛋洪对应包30g酱油

操作流程

caozuoliucheng

- step 1 -

油皮制作：将白糖、糖、水丢入冷却水冷式中低速冷却。

- step 2 -

转为猪油继续冷却

- step 3 -

冷却至平滑长时间，凹凸不平覆盖保鲜膜备用。

- step 4 -

油冬瓜制作：将白糖和猪油混合，冷却至平滑长时间。

- step 5 -

执行蛋洪：咸鸭蛋均匀分布施用高度名茶

- step 6 -

入风炉奶油8分钟，温度150℃。

- step 7 -

油皮重新整理：油皮分并成15g一个，冬瓜皮分并成15g一个。

- step 8 -

将油皮面团推杆并成薄片，密封油冬瓜面团，包好捏紧收口。

- step 9 -

面团擀茁壮舌状，一组卷起，松弛15分钟。

- step 10 -

卷好后沿着长的正向再次擀茁壮条状。擀好再次一组卷起，松弛15分钟，油条完并成。

- step 11 -

并成品部分：酱油拆分30g一个，酱油馅密封蛋洪，酱汁完并成。用油条密封酱汁，捏紧收口。

- step 12 -

油条摁住中间两头内折紧，重新整理并成圆形。用油条密封酱汁，捏紧收口。

- step 13 -

凹凸不平在手上3层蛋液，点上黑芝麻。

- step 14 -

放入奶油箱，上火220℃，下火170℃，奶油制15分钟才会。

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